Tradycyjna włoska pizza to przede wszystkim dobre ciasto, z odpowiedniej mąki. Pizza neapolitańska musi być cienka i lekka, a jednocześnie chrupiąca i miękka. Aby wypiec taką pizzę potrzebny jest też dobry piec.
W warszawskiej restauracji Mąka i Woda przy ul. Chmielnej 13a możemy spróbować pizzy prosto z pieca opalanego drewnem. Pizzeria uznawana jest za jedną z lepszych w Warszawie. Poza pizzą serwuje pasty, antipasti, sałatki i desery.
Popatrzmy, jak pizzaiolo z Mąki i Wody przygotowuje i wypieka pizze.
Konstruktorem pieca opalanego drewnem w lokalu Mąka i Woda jest Włoch Stefano Ferrera. Dzięki specjalnej konstrukcji kopułowej temperatura pieca dochodzi nawet do 500 stopni, a żar we wnętrzu utrzymuje się właściwie przez całą dobę. Obsługa pieca opalanego drewnem wymaga przede wszystkim doświadczenia. Piec musi być opalany specjalnym drewnem, ustawianym tak, by nie przegrzać, ale także nie wystudzić całości. Na zewnątrz nie ma wskaźników temperatury więc żeby pizza wyszła idealna pizzaiolo musi mieć także spore wyczucie.
Mąka i Woda
ul. Chmielna 13a, 00-021 Warszawa
https://www.facebook.com/MakaiWoda/
